Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας

Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας

Υλικά
  • 500 γρ. μελιτζάνες σε κύβους 
  • 500 γρ. μακαρονάκι 
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο 
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 
  • 800 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 
  • αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 60' να ξεπικρίσουν. Στην συνέχεια τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τις στραγγίζουμε ξανά σε απορροφητικό χαρτί. Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 15' περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με την σάλτσα μελιτζάνας, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και είναι έτοιμο το φαγάκι μας.

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου