Φασόλια μπαρμπούνια γιαχνί

Φασόλια μπαρμπούνια γιαχνί

Χορταστικό, θρεπτικό και απολαυστικό φαγάκι για όλη την οικογένεια. Γίνεται πολύ εύκολα και με απλά υλικά.

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια (ξερά)
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - πιπέρι 

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε για 10' και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελάχιστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια, το καρότο, αλάτι, πιπέρι και τα φασόλια. Προσθέτουμε νερό αρκετό να σκεπάσει το φαγητό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60' μέχρι να μαλακώσουν.