Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι στο φούρνο

 Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι στο φούρνο 

Πεντανόστιμο φαγάκι και πανεύκολο να ετοιμαστεί. Το κοτόπουλο με το ρύζι που έχει βράσει στο ζουμί του, είναι πραγματικά πολύ λαχταριστό!!! 

Υλικά

• 1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ώριμη ντομάτα σε κυβάκια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. ρύζι κίτρινο
• χυμό από 2 - 3 λεμόνια
• αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με νερό. 'Όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς το ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως. Όταν βράσει, αδειάζουμε το ζωμό προσεχτικά και το κοτόπουλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τον χυμό λεμονιών, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο κοτόπουλο, λίγο αλάτι (αν χρειάζεται) και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 30' περίπου μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζωμό και ροδοκοκκινήσει το κοτόπουλο μας. Αφήνουμε να σταθεί για 15' και μετά σερβίρουμε.