Ψητά λαχανικά με παξιμάδια και τυρί

Ψητά λαχανικά με παξιμάδια και τυρί

Υλικά
  • 2 μελιτζάνες σε φέτες ξεπικρισμένες
  • 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες σε φέτες
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε φέτες
  • 200 γρ. μανιτάρια 
  • 4 κολοκυθάκια σε φέτες
  • 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ. ανθότυρο σε τρίμματα
  • 3 κ.σ. πολτός ελιάς
  • 6 κρίθινα ή σταρένια παξιμάδια 
  • αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μπολ τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, λίγο μαϊντανό, το σκόρδο, το 1/2 φλ. λάδι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχουμε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και περιχύσει με την πάστα ελιάς. Τοποθετούμε από πάνω το ανθότυρο. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

2 σχόλια:

omikron είπε...

Πως ξεπικρίζεις την μελιτζάνα;

savvas είπε...

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 1 ώρα να κατεβάσουν το νερό τους. Στύβουμε καλά, για να στραγγίξουν σε χαρτί απορροφητικό κουζίνας και είναι έτοιμες.

Δημοσίευση σχολίου