Συκωταριά σαν τηγανιτή στην κατσαρόλα

By Μίκα - 7:00 π.μ.

Συκωταριά σαν τηγανιτή στην κατσαρόλα

Η συκωταριά είναι ένας μεζές που αγαπάμε σε όλη την Ελλάδα. Η διαφορά της με το τηγανητό συκώτι, είναι ότι έχει και τα γλυκάδια από το αρνί που η νοστιμιά τους δεν λέγεται.

Υλικά

1 μεγάλη συκωταριά ή 2 μικρές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμός από 2 λεμόνια
1 κ. σ. ρίγανη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά. Αφαιρούμε τις σκληρές μεμβράνες. Βάζουμε τη συκωταριά σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό από τη βρύση μέχρι να τη σκεπάζει σε μέτρια φωτιά και τη ζεματάμε για 15' από την ώρα που θα πάρει βράση, φροντίζοντας να την ξαφρίσουμε καλά και να αφαιρούμε όλους τους αφρούς που θα βγουν στην επιφάνεια. Όταν περάσουν τα 15΄ βρασμού, τη βγάζουμε από το νερό και τη ξεπλένουμε σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μπορούμε να τη κόψουμε σε μέγεθος μπουκιάς. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κομμένη συκωταριά, αλάτι - πιπέρι - ρίγανη και το σκόρδο. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 15' σε μέτρια φωτιά, μέχρι η συκωταριά να πιει όλα τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι της. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για 5΄. Σερβίρουμε με μαρουλοσαλάτα, πατάτες τηγανητές ή απλά με φρέσκο ψωμί.

Αν είναι πολύ μικρή η συκωταριά μας γύρω στα 600 γρ. απλά την κόβουμε σε κομμάτια. Δεν τη ζεματίζουμε. Την αλευρώνουμε και την τηγανίζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα γλυκάδια της σε ελαιόλαδο. Στο τέλος στύβουμε λεμόνι και ρίχνουμε λίγο θρούμπι ή ρίγανη.